プロパンＧＳ仕様へ

５年目を迎えたＭｙロースター、その名もHuji Roayl R-105 直火式です。今までいったいどれくらいの焙煎をしたのか・・・？今度計算してみます。

今度の移転先はもちろんプロパンの地域。住居も店もプロパンなので仕様変更や買い替えなくてはならないのです。

ロースターにおいては、画像の金具の部分を変更すればＯＫらしいので本日発注しました。取り付けやガスの設置は地元の信頼置ける業者さんへ手配しましたが、焙煎機を取り扱うのは初めてらしいので画像を送って確認してもらってます。

個人的にもプロパンの地域に引っ越すのは初めてなのですが、いろいろ調べてみると全国でプロパンガスの使用地域は５４％で、都市ガス地域よりも多いそうですね。

一般的に都市ガスより割高と言われていますが、業務用としてはカロリーが高いし安定しているので使い勝手がいいらしい。そういえば有名な中華店などはあえてプロパンを設置しているのを思い出した。

ガスの手配は完了したが、煙突だけは自分達でやるしかないのでちょっぴり不安・・・。

移転まであと２ヶ月、新電話番号も保留状態で確定したのでそろそろ案内書を作成しますのでよろしくお願いします。

珍しい品種のコーヒーが入荷しました！

ニカラグア/リモンシージョ農園　バカマラ種

Hacienda Limoncillo

地域：マタガルパ　1923年創業

標高：1,150m　　日陰栽培

S19～　ウォッシュドタイプ

バカマラ種とは、バカス種とマラゴジペ種との交配でエルサルバドルでは主流の品種。中米でも最近注目されている新しい品種です。ピーナッツのような形状で大きいのが特徴。ローストポイントはHigh(中煎り)がベスト。フローラルで蜜のような甘みがあり。柔らかく舌触りのよいコーヒーです。

マンデリンよりも大きくしっかりしているので、しっかりと水分を抜きつつ柔らかくゆっくりと火を通します。

煎りむらがでないよう気を配りながら釜出しの瞬間です！

どうです、きれいに膨らんでいて美味しそうですね。。

工房内に上品で香ばしい薫が充満していました。

先日の「ドミニカLCF」につづき、ソフトタイプコーヒーの王道です。

ぜひお試しくださいね！・・・こちらも少量限定となりますので。。

その他、ケニア/WANGO農園、TATU農園、パナマ/カルメン農園など続々と入荷予定です。

秋は目がはなせないですよv(^o^)

ロースト

気が向いたのでデジカメ片手にローストしてみました。今回はインパクトのある香味で人気の『ケニア・オークションロット』の生豆の状態です（軽くハンドピック後）。大粒でコロっとしていて綺麗な豆です。グリーンビーンズと呼ばれています。

釜に投入後約１０分経過。徐々に水分も抜け表面が小麦色に変化しています。このころから煙が出てきますので、豆の状態をよく観察しながらダンパーを調整します。ゆっくりと膨らませて行きます（１ハゼの手前）。う～んいい香りがしてきました！

少し分りづらいですが煙突からもくもくと煙がでていますね。これがまた何ともいえないGoodな香りなんです。。ありがたいことにご近所にも喜ばれていますので助かります。商業地なんかですと問題になり事もあるようです・・・。そろそろ仕上げに向かいます！

最後は目、耳、鼻全てを意識し、煎り上がりをイメージしながら集中です！さあ２ハゼを迎えてから表面にやや油が出始めたころで釜出しです。この瞬間がもっとも気を使うところです。釜から出しても余熱で焙煎が進みますので急いで攪拌して冷まします。

ハイ！出来上がりです。およそ１６分半で焼き上げました。ふっくらとしてとても美味しそうです。このグレードの豆でしたら煎りむらも出ませんし欠点豆もほとんどありません。イメージ通りに焼けました、テースティングが楽しみです。

別のケースに移し４時間ほど常温で寝かせてから、ハンドピック後に冷蔵ショーケースのガラス容器に入れます。このころから何ともいえない甘く素敵な香りが漂ってます。本来は一晩せかせた方が香味も落ち着き、抽出時も過剰は膨らみは抑えられます。

結構、店頭で聞かれる事ですが・・・？

『煎りたて』が一番美味しいと思っている方が多いです。実際は煎りたてはそれほど美味しいものではありません。特にケニアのような『固い豆』ですと、ベストな飲みごろはローストしてから４日目位からです。皆さんの大好きな『まったり感』や『芳醇な香りとコク』を充分に楽しみたいのなら５日目～の方がおすすめです。最低一晩寝かせればロースト臭、表面の苦味がとれて香味のバランスがよくなります。これもお好みのポイントがありますから一葉には言えませんが、200gお買い上げで１週間ほどで消費していただければちょうどよい感じですね。香味の変化も楽しんでいただけるとコーヒー豆達も喜びます！

もっとおいしい淹れ方はこちらを参考にしてくださいませ。http://www.beans-shop.com/history/drip.html